¿Cómo saber si el huevo es fresco?

Recomendaciones:

Para la conservación

La cáscara de los huevos está cubierta por una película que actúa de barrera protectora, por lo cual se aconseja no lavarlos. Lo ideal es consumir sólo aquellos que estén con su cáscara bien limpia (sin materia fecal) y no rota.
Se pueden cepillar antes de guardar y a la hora de prepararlos y consumirlos. También se pueden lavar, pero sólo previo al momento de cocinarlos.
Es importante tener en cuenta que una vez comprados se los coloque en la heladera tan pronto como sea posible en el compartimento que estas poseen, con el fin e evitar la posible proliferación de microorganismos. Podrían conservarse fuera de la heladera siempre que la temperatura ambiente oscile entre 7 y 15°C.
En caso de necesitar congelarlo es posible hacerlo, siempre que el huevo se encuentre en estado líquido previo a cocción. Ej.: huevo batido.
Para descongelarlos es conveniente pasarlos a la heladera o bajo chorro de agua fría, nunca dejarlos descongelar a temperatura ambiente.

Para la preparación

Si para elaborar una preparación se necesitan huevos a temperatura ambiente, deberemos atemperarlos durante el menor tiempo posible.
No cascarlos en el mismo recipiente donde se va a realizar la preparación.
Todos los recipientes, utensilios y superficies utilizados tanto para batir huevos como para elaborar salsas no deben entrar en contacto con otros alimentos; se deben emplear sólo para este fin, lavándolos cuanto antes. Este punto incluye, por supuesto, las manos.
Cuando se elaboran tortillas, asegurarse que el huevo esté bien cocido, con el fin de eliminar posibles microorganismos. Una vez preparada, no recontaminar, por ejemplo sirviéndola en el plato que hemos utilizado para darle la vuelta y que, con seguridad, contiene restos de huevo crudo. Si no se consume en el momento, mantener la tortilla en refrigeración hasta su consumo, que deberá ser lo antes posible.
La mayonesa casera es un alimento que debe consumirse inmediatamente luego de su elaboración. Refrigerar una vez realizada y desechar las sobras de alimentos que pudieran haberla contenido.
Para la preparación de salsas y otras comidas a base de huevo crudo, se deben extremar las medidas de higiene. Resulta conveniente agregar unas gotas de limón y de vinagre para acidificar el medio e impedir la proliferación de agentes contaminantes.